徽州最全美食都在这啦!扶我起来继续吃

徽菜是中国八大菜系之一,素以烹调山珍野味著称,在国内外享有盛誉。

青砖小瓦马头墙,徽州这地儿,总觉得特古朴。

情怀不如丽江,小清新比不上厦门,但宁静致远。

徽派菜系也极具特色,即“浓油赤酱重火工”。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘。

徽菜是中国八大菜系之一,素以烹调山珍野味著称,在国内外享有盛誉。

毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区汉族传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。

传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。

在徽州旅游,很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影,比如黎阳in巷。作为大众小吃,购买起来十分方便。若想亲手烹饪,菜场之内均可以毫不费力的找到。

毛豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

臭鳜鱼

俗称腌鲜鱼,所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。

相传在200多年前,沿江一带在每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。

如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。

状元米糕

徽州特色的米糕,入口松软,蘸上绝美的糖水,也是别有一番滋味。

徽菜之所以饮誉国内外,为食客所推尊,主要有三个方面:

一是徽菜最大的特色就是以烹饪山珍野味著称。徽州“三石”(石鸡、石、鱼、石耳)、“三山”(山鸡、山牛、山龟)徽菜进入城市后,为适应食客的要求,也选用一些海货为原料,从此,原料上更广泛地选用山珍海味和各地的土特产品,使徽菜的花色品种不断丰富和日益增多。

二是徽菜在制作上十分讲究色、香、味、形、份量和汤卤;在烹饪上擅长烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等法,菜肴保持原味不变、原汁不耗,香色味俱佳;在选料上尤其讲究产地、季节、鲜度、部位、老嫩和品种。

三是徽菜有自己的独特风格,即人们常说的三大特色:重油、重色、重火功。

徽菜“三重”特色由来:徽州当地盛产茶叶,人们都有喝茶的习惯,油食少了便有不适之感,于是做菜时多放油,形成了重油的特色。

重色是人们的生活习惯所形成的,每到夏秋之间,当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油,用大缸盛放,炒菜时都要舀一两瓢放入菜内,使菜肴呈很深的紫红色,至今农村仍保留这种习惯。

至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。

随着徽菜的不断改革、发展,“三重”已赋予新的含义,所谓“重”即重视、讲究的意思。

稿件来源:乐途旅游网与乐途灵感旅行家鱼丸cu面

来源:travel.163.com

网友留言:

Jeana:Testosterone therapy is of little use to an otherwise healthy

Ewan:The research is part of the so-called a string of seven studies

标签:美食

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