乐山小吃:川菜上河帮的傲娇

乐山不仅把川菜上河帮菜系味型做的霸气,而且小吃更是独具色。到乐山旅行,除了看大佛,逛嘉定坊,品小吃,你定会大开眼界,大饱口福。

岷江边上,沿江一座城:嘉定坊,美食集中营。

嘉定坊,从乐山市中区出发,过乐山旧大桥(岷江一桥),下桥右转向左直行100米即达。再直行2公里,就是乐山大佛,如果右转继续向右直走,200米后,就是乐山嘉州长卷-天街。

嘉定坊,经常有庙会之类的活动。能否碰上,看运气。

非常可口的麻辣丝。

乐山,川菜上河帮的帮主之一。这里的川菜味型独特,个性十足,尤其各种鱼、各种牛肉的做法更是风靡川南,每逢周末,成都去乐山寻觅美食的车辆络绎不绝。乐山不仅把川菜上河帮菜系味型做的霸气,而且小吃更是独具色。到乐山旅行,除了看大佛,逛嘉定坊,品小吃,你定会大开眼界,大饱口福。

嘉定坊,不收门票,停车很方面。

香酥面包。

嘉定坊是外地游客到乐山大佛游玩的必经之道,亦是乐山当地人周末或节假日必逛的地方。

每逢庙会,这里人山人海。不过,到处有武警执勤,治安很好。

话说,乐山名小吃上百种,俺以为最传统最经典的当属乐山小笼粉蒸“三剑客”——粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉。一笼的价格,10元到15元不等,味道得确安逸的很,普通人,排骨肥肠各一,213的,各品种至少各一笼,文艺点的,一笼足矣。

各种甜皮鸭。味道香甜酥脆,骨头都可以嚼碎了吃。

乐山粉蒸“三剑客”,出笼时的佐料很多,看着都醉了。

乐山的粉蒸系列小吃,大多也伴随着豆腐脑搭配,丰俭由人。

在嘉定坊,不仅吃,还可以围观和亲自DIY的,是几个老人在一大石碓窝鼓捣一大砣像做糯米团子的食物。仔细看,这食物绝对不是面,因为筋丝那么好!它在碓窝里,被人一边舂着,旁边,还有人喊出很好听的号子……

喊号子的是老人。他们喊出的号子,一句也听不懂,但是,韵律很强。这,就乐山美食江湖名头很大的号子糍粑。

已经捣好的号子糍粑从碓窝取出后,就可以分食了。

这糍粑不需要再做加工,直接装碗然后淋上红糖汁即可食用。

碓窝,分为石制、铁制、木制,有大小之分,配以杵(碓窝棒),是我国古老的常用家具。在那缺衣少食的年代,就是这普普通通的碓窝,捣碎了那些饥饿年代,舂出了童年的苦涩甘甜。

现在石制的大型碓窝已经逐渐淡出了人们的视线,90后的估计已经不认识碓窝了。嘉定坊出现的这一碓窝,据说重368公斤,采用白青石制作,是祖辈遗留下来的,距今已经有300多年历史,实属罕见。

这就是那古碓窝。游人可自己捣顺便凹个造型发朋友圈得瑟一下

乐山这“号子糍粑”,制作工具恰好就是碓窝。民间艺人唱响抬工号子,使用棒槌揉、碓窝棒舂,制作的这一糍粑,那不是一般的香甜、细腻、可口。

边捣边喊号子的老人,他们喊的号子的确很有韵律。

乐山号子糍粑的传承人。

这边厢吃了号子糍粑,转个背,就是麻辣豆腐块。别看就是一小块豆腐哦,这豆腐加工得化几道工序,吃起才有劲道,而味道上,除了麻辣,还有芝麻花生红糖酱。

麻辣豆腐块,不是一般的麻辣,北方人吃,得先有个心理准备。

与麻辣豆腐块毗邻的,当地人叫酸娇儿——细看后食之,原来是劲道十足的豆皮裹上红白萝卜丝,用牙签串上,然后放进乐山人的特制调料里裹一道,然后一口一个,吃起麻麻辣辣,酸酸甜甜,还有红白萝卜的清香。尤其这酸甜味,是乐山当地特有的调料,他们叫甜子。如何做的,真还不知道,俺只晓得好吃。

传说中的酸娇儿。

乐山名小吃中,牛肉卡饼算是乐山人最爱之一,常是吃豆腐脑的最佳搭档。当然,亦可单独吃,即吃味道,又果腹。这饼做来是空心的,卡饼的馅,就是上面提及小笼粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠。如果你是重口味,从蒸笼倒出粉蒸牛肉,再加现舂的辣椒面和花椒面以及香葱拌匀,然后卡进饼里,一口咬下,那是啥滋味?不说了,已经流口水了。

热腾腾的小笼牛肉(肥肠)倒出来,再拌上佐料装进卡饼里。

这就是牛肉卡饼,味道好极了。能吃几个,看各自胃口。

乐山最霸道的小吃要算当地人叫的“卡卡儿”,俗名叫四方豆腐。这豆腐只有乐山人在做。至今没想明白这四方豆腐四怎么制作的,反正油炸过,但吃起来不像豆腐辣么化渣,反而是绵软劲道。这四方豆腐中间有个缺口,就是装红白萝卜丝的。

红白萝卜切成丝,先用盐码,然后把丝丝水挤掉,就成了拌料。吃的时候,把红白萝卜丝卡进四方豆腐里,放进他们特制的蘸料汤里浸泡一下,即可吃了。这特制的蘸料汤,主要佐料是甜子、豆油、辣椒面、花椒面、糖、味精以及炒花生磨成的花生面。

已经制作好的卡卡儿。付钱购买后,在浸泡到汁水里取出后给你。

正在制作卡卡儿的当地人。

卡卡儿毛坯和各种佐料。

在嘉定坊,乐山名小吃粗略数数,起码四五十种,囿于篇幅不可能面面俱到。本文图的目的,只是让朋友晓得,到乐山旅游,除了看大佛外,乐山市区各种小吃各种有,只是嘉定坊更集中,可以一网打尽,当然,首先你得有个好胃口。如果再去峨眉山游玩,那峨眉山市区的美食一条街,规模、品种,更是远超嘉定坊。

贴士

乐山的这些灵感适合全年去玩。

美食佳酿:

粉蒸三剑客 牛肉卡饼 卡卡儿 甜皮鸭 香酥面包 酸娇儿

稿件来源:乐途旅游网与乐途灵感旅行家勒克儿

来源:travel.163.com

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