10道菜告诉你 去墨西哥最好的餐厅吃什么!

绕了半个地球跑来到墨西哥,不尽尝美味,怎么对得起味蕾?

Pujol餐厅位于墨西哥城幽静的高档社区Polanco,门面低调内敛,稍不留神就走过了。店堂也不大,装饰简洁素雅,非常讨喜。它最好成绩曾获得世界最佳50间餐厅的第36位(S'Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants),也是墨西哥的头名。

餐厅的Tasting Menu,共有10道菜式,只选其中4道菜式亦可。没有英文餐单,还好侍者耐心地一一解释;可能是人手不 足之故,Pujol并非像多数西餐厅一样,由一位侍者全程服务。但瑕不掩瑜,美味精巧的菜肴,很快让人忘乎所以。

开胃小食

一连3份精致特别的开胃小食(Amuse Bouche),拉开漂亮的序幕。

第一款就能撩起你的好奇心,葫芦为器,烟雾缭绕,里头是两枚新鲜玉米尖,在咖啡和蛋黄酱的包裹之下略带焦味,甜糯的口感之上更添风味;第二道是牛油果圆片配鼠尾草籽,处理得恰如其分,牛油果不粉不黏,口感轻盈;最后出场的咸味蓝玉米清汤,隐隐有丝辣味,清口再好不过。

生牛肉塔塔

同样配着玉米饼。精瘦的牛肉混以清甜的洋葱粒,苜蓿草叶零落其间。海盐和墨西哥小辣椒(Serrano Chili)像是神来之笔,令最后的口感丰盈立体,水准立现。

酸橘汁腌海鲈鱼玉米烙饼

缀以炸鱼皮和黑豆泥,小心卷起,刚要开吃,发现厨师竟然在薄饼背后贴上了一张辣椒叶,漂亮得不忍入口。海鱼的鲜美在清甜的玉米软饼包裹下显得分外柔和,尤其是里面的鱼皮,又脆又香。

炸蛙腿配佛手瓜及花椰菜泥

蛙腿炸得金黄脆香,但肉质紧实水嫩,刀叉一碰就痛快地从骨头上剥落。调味时还特意加了来自普埃布拉省(Puebla)的Poblano辣椒,再满足不过。

Tamal

传统玛雅菜肴,一般由玉米粉包裹肉类蒸煮的小吃。Pujol的Tamal主料是南瓜,混合Requeij?o奶酪,再包上玉米粉蒸熟。上桌时已经除 去外裹的玉米叶,撒上细碎的花粉,再摆上几瓣新鲜南瓜,一派妖娆。

得知我不喜羊肉,厨师还另作了红鲷鱼配京葱泥。鱼肉最要紧是锁住鲜味,让食材自己唱主 角,越简单反而越惊艳,三下五除二,扫个精光,真真不负“鲜甜好味”4个字。

玉米面卷(Taco)

精选鲜嫩的小羊肉,点上牛油果糊,淋上加了辣椒的番茄酱,再来一小把豌豆苗, 绿意盎然。照例是一卷在手,五味十全,味蕾也飘飘然起来。

油封(Confit)尤卡坦猪肉

最后的肉食,配搭3种酱料:杏仁、葡萄干和罗望子。猪皮香脆,猪肉入味,更难得是肉质不柴不老,按口味轻重依次尝试3种蘸酱,味道更是饱满。我最喜欢酸甜可口的罗望子酱,吃起来不觉半分肥腻。

Guava Sorbet

番石榴果汁冰淇淋,浇上燃烧的Mezcal酒(瓦哈卡省特定产区酿造的龙舌兰酒,酒精度约40%)。美中不足的是酒味过于浓厚,遮掩了水果的清香,添加的盐粒也稍过,使得口感偏重。

烤香蕉

烤香蕉配夏威夷碎果仁和可可粉,甜度和分量恰到好处,水果坚果纠缠一处,满口盈香。

甜品组合

柠檬果冻、龙舌兰果汁冰淇淋Sorbet、百里香饼干和白巧克力。Sorbet的第一口感觉就像是酒酿,清爽沁凉;柠檬果冻稍有遗憾,酸度略高,不过总体来说还是一份清新愉悦的甜点。

10道菜式分量精巧,各有特色,不但胃口大呼过瘾,眼睛也跟着大快朵颐。最后侍者端来一杯巧克力慕斯配柑橘奶油,上面撒满碾磨过的美洲原产香豆碎(Tonka Beans),完美收官;就如交响乐的最后一个音符,铿锵有力,又余音绕梁。

标签:墨西哥

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