你知道吗?这些食物其实来自非洲!

研究非裔美国食物之路的学者Jessica B. Harris告诉我们,许多我们原以为产自美国的水果、蔬菜和豆类都来自于非洲,其中最重要的包括豇豆、秋葵、西瓜、可乐果和咖啡。

在西非,可乐果是一种温和的兴奋剂,后被带到了美洲,成为享誉全球的可口可乐原配方的一部分。 摄影:ARIADNE VAN ZANDBERGEN, ALAMY

撰文:Catherine Zuckerman

和音乐、文学一样,食物也是文化的窗口,我们可以借此看到某段历史。

最近,非裔美国人历史与文化国家博物馆在华盛顿特区开放,现场有近37000件展品,涵盖了服装、族群到种族隔离和奴隶制度,这里交织着痛苦、狂欢和传统。

其中包括非裔美国人牡蛎人使用的牡蛎篮子和一口大汤锅,这只锅曾在特区著名的佛罗里达烧烤大街烹煮过羽衣甘蓝。这些展品将带领观众回溯非裔美国人在三个不同地区的食物传播之路:南部农业区、克里奥尔海岸和北方地区。

博物馆的的餐厅甜心屋咖啡馆(Sweet Home Café)将会呈上这些地区(再加上西部牧区)独有的食材和菜肴,比如鲜虾玉米粥(克里奥尔海岸)、酪乳炸鸡(南部农业区)、锅烤牡蛎(北方地区)和“小伙子炖肉”(西部牧区)。

甜心屋咖啡馆的厨师长Jerome Grant说:“四个区域展现出了非裔美国人的迁移和文化通过食物之路的传播过程。”

事实上,我们原以为产自美国的水果、蔬菜和豆类都来自于非洲,它们和大西洋奴隶贸易一起,漂洋过海来到了新大陆。

研究非裔美国食物之路的学者Jessica B. Harris告诉我们,其中最重要的包括豇豆、秋葵、西瓜、可乐果和咖啡。甜心咖啡屋的菜单就是在Harris的研究帮助下诞生的。

加州大学洛杉矶分校的地理学教授Judith Carney也同意这点。在《奴隶制的余韵:非洲留给大西洋世界的植物遗产》(In the Shadow of Slavery: Africa’s Botanical Legacy in the Atlantic World)中,她概述了每一种搭乘奴隶贩运船被运到美国的非洲本土作物的起源和传播路线。

“非洲作物的故事鲜为人知,且知之甚少。关注它们就会发现,在非洲植物扩散到美洲的过程中,奴隶贸易组织起到了桥梁的作用。”

在选择成熟的瓜做夏季水果沙拉时,在点一杯拿铁配早餐时,我们是否常会想到这些食物其实来自于一个完全不同的大陆?更重要的是,我们是否常认为它是被奴隶带来的?

南方白人厨师的菜单上常常有这些食物“遗产”,但不会标明它们实际上来自非洲。更悲催的是,来自乔治亚州奥尔巴尼的白人厨师Paula Deen建立了“南方烹饪”品牌的帝国,在2013年因为承认有种族歧视成了媒体头条新闻。

非裔美国人博物馆的官网表示,它们的目标是,通过帮助“所有美国人了解自己的故事、历史和文化如何在全球影响下形成并发展”,从而改变现在的认知误区。

本着这一精神,请跟着小编一起看看颇受欢迎的美国食物背后的故事:

可乐果(Cola nitida),西非

Carney说:“当今世界最流行的两款饮料和古代非洲人驯化的植物有着千丝万缕的联系。”其中一种就是可乐果,Carney写道,可乐果的“咖啡因含量远远超过咖啡”,是可口可乐原配方中最关键的原料。

在横渡大西洋途中,奴隶们曾用可乐果净化恶臭的水,“这无疑有助于可乐果早早在新世界的种植园里占据一席之地”。

秋葵(Hibiscus esculentus),西非

Jessica Harris在一篇关于这种矛状细长豆荚的文章中写道:“秋葵所到之处,非洲人接踵而至。在南方,奴役持续的时间更长,气候迫使非洲人及其后代待在家里的时间更久,秋葵越来越受到人们的青睐。在南方很多州,秋葵是利马豆煮青玉米中的食材,在新奥尔良州和路易斯安那州南部都出现了秋葵汤。南方人似乎知道(也许是从非裔美国人那里学来的)如何品尝切秋葵时流出的粘液。”

西瓜(Citrullus lanatus),非洲未知地区

西瓜的祖先来自非洲,但Carney表示,“它最初只是一种可储存水分的瓜,味道很苦,生长在干旱的热带稀树草原,种子可食用”。

关于这种水果究竟来自非洲大陆的哪片区域,学术界还没有定论,但可以肯定的是,西瓜在古埃及有广泛栽培。法老的陵墓中也有西瓜的身影,大概是用来为来世的旅程提供水分。

豇豆(Vigna unguiculata),非洲中部和南部

豇豆的生长速度非常快,能抑制杂草,还能提高其他农作物的产量。豇豆的蛋白质含量高,叶子里富含矿物质。在奴隶贩运船上,这种豆科植物就是粮食,后来到了美国之后,被拿来喂养牲畜。在美国南部,豇豆常常和元旦联系在一起,是新年大餐“跳跃的约翰”中的重要食材。所谓“跳跃的约翰”,是一道用蔬菜和猪肉做成的菜肴,象征着好运气。

咖啡(Coffea arabica),埃塞俄比亚

很多人会认为咖啡来自南美洲,但Carney表示:“埃塞俄比亚才是全世界咖啡的诞生地。”传说中,一个名叫Kalbi的牧羊人发现了这种食物:他的羊群吃了树上的某种果子之后,变得特别狂暴。

不管这是不是真的,“如何采摘咖啡豆,如何烘烤咖啡豆,到最后成为一杯美味的饮料,这之中有着深厚的文化知识体系,与咖啡的起源地埃塞俄比亚高原的咖啡种植和冲泡有着莫大的关联”。

“16世纪,在抵达东非、也门、沙特阿拉伯和阿联酋的时候,欧洲人也与咖啡馆和咖啡文化不期而遇。但鉴于大西洋奴隶贸易中对非洲人的种族歧视,再加上咖啡已成为穆斯林文化中的重要一环,欧洲人更愿意把咖啡艺术和咖啡馆的蓬勃发展归功于穆斯林社会。”

Carney在书中写道:“如今,非洲在众人眼中是一片贫瘠的大陆。”然而,正因为有了非洲作物和奴隶的农业耕作,才有了我们在美洲大陆上的食物和生活。

关于食物起源地的故事,永远讲不完。

来源:travel.163.com

标签:美国 jessica

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