初秋吃好水下三宝

菱角、马蹄、芡实,都是水生植物,不但口感清爽,而且都有养阴滋阴的特殊本领。营养专家建议,初秋要吃好水下三宝,滋养身体,清火祛燥。

初秋吃好水下三宝

初秋吃好水下三宝

菱角炒莲藕滋阴清热

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍:我从小就爱吃菱角,因为它生吃、熟吃都可以,而且口感都不错。

菱角生长在湖水里,因为富含淀粉、蛋白质及多种维生素、矿物质,可以跟坚果相媲美。菱角是凉性的食物,夏秋季节食用能解内热、止消渴。嫩菱角因为没有完全成熟,呈青绿色,可以当成水果吃,脆脆的,口感清凉,而且还有股甘甜味。但是嫩菱角吃起来稍微有点涩,也不要吃多了。

嫩菱角是青色的,等到完全成熟后,就变成了红色或黑色,这时候口感就比较面。因为其富含淀粉,可以当“粮食”吃,将菱角去皮后切成块,和莲藕、莲子一起炒着吃,清新又爽口。注意菱角的角上有很锋利的刺,特别是表皮发红发黑的老菱角,不小心就会伤到嘴,吃的时候要小心。另外,菱角属于生冷食物,脾肾虚寒者少吃。

马蹄配虾仁清爽不腻

国家二级公共营养师许钰麒:生长在浅水中的马蹄口感清爽,是清火解燥的高手,我就很喜欢吃。可别瞧不起小小的马蹄,它不但口感好,吃法也挺多。去皮后切片,和虾仁或肉等一起炒着吃,能起到解腻的作用,营养也比较均衡。

马蹄性味甘寒,能清热、泻火、祛燥,风热感冒或者上火嗓子不舒服时,我就会榨点马蹄汁喝,能起到很好的缓解作用。平时还可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝,营养丰富,口感也非常好,还有保肝醒酒的作用。

我们一般吃马蹄,都是洗净后煮熟吃,虽然没有生吃时清爽,但依然脆劲十足,老人和小孩也比较好嚼。需要注意的是,因为马蹄是水生蔬菜,有的还生长在泥中,容易受到污染,滋生细菌,因此不建议生吃,最好清洗干净后煮熟食用。如果要生吃的话,一定要洗净后削皮吃,建议用热水短时间浸烫一下,这样会更安全。

芡实核桃粥补脾养胃

解放军第309医院营养科营养师王晶:“冰碗”是老北京的传统小吃,里面必不可少的配料就是芡实。芡实被称为“水中人参”,鲜品在南方多见,北方大都是干制品。

芡实是清热解燥、健脾利湿、益肾固精的好食材,在超市或者中药店买点干的芡实,和核桃、大枣以及粳米一起煮粥。新鲜的芡实容易熟,但干芡实比较硬,最好先将芡实泡8小时左右,再与其他食材一块煮,这样吃起来比较软烂,也好消化。现在超市也有磨好的芡实粉,用来熬粥很方便。

如果家里有老人,可以经常煮点芡实粥喝,滋补脾肾,能起到很好的保健作用,尤其是对于老年人常见的尿频有治疗作用;也可以跟银耳、红枣一起炖汤喝,是很好的健康甜品。需要注意的是,芡实有固涩收敛的作用,一次不可吃太多,否则难以消化以及引起便秘。(本文首发自健康时报第947期)

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