独酌也要法式优雅:村上春树笔下的夏布利酒

“戴雷朋太阳镜,穿讲究的岛田顺子套装,着菲拉格慕高跟鞋,如果独自一人去酒吧,喝的是Gin & Tonic,佐酒的是一盘腰果;独自在家时,要喝着冰得恰到好处的Chablis酒,一面聆听音乐。”——《1Q84》,村上春树

日本作家村上春树的奇幻小说作品《1Q84》曾是日本年度最畅销图书第一名。书中的女主角青豆,为了等待穿越平行时空、和男主角相遇的那一天,一个人在俭朴的房子中独处了好久好久好久。房子里什么都有,有健身器材、有食物、有酒,但就是不可以跟任何人见面!

青豆在一个人的生活中,要喝冰得恰到好处的夏布利(Chablis)酒,到底是款什么样的酒呢?如果常看村上春树小说的人就知道,他本人喜欢小酌几杯,对酒也相当有研究,甚至还出过一本关于威士忌(Whisky)的书。

讲到夏布利,你一定要知道霞多丽(Chardonnay)这个葡萄品种。夏布利是位于法国北部的葡萄酒产区,是全世界非常知名的白葡萄酒产区。没错,夏布利只生产白葡萄酒,而且只用霞多丽酿酒。

夏布利地理位置偏北,气候较冷,葡萄不易成熟。如果种植红葡萄,可能等到天荒地老都不会成熟。用未熟的红葡萄酿酒,酒会很艰涩、难以入口。所以,夏布利挑选了霞多丽这个葡萄品种进行种植,仅酿造白葡萄酒。因为酿白葡萄酒时本来就会用部分未成熟的白葡萄一起酿,让白葡萄酒保持清新的酸度。

1. 夏布利酒为何有名?

也许你会问:霞多丽全世界很多产区都种植啊,为何夏布利的最有名?这就要谈到夏布利的风土了。葡萄酒其实就是农产品,酒中风味会受到土壤、气候等风土条件的影响。

而在远古时期,夏布利附近地区有着丰富的牡蛎等带壳海中生物,它们沉积在土壤中,让夏布利产的白葡萄酒常带有鲜明的矿石香气。这就是夏布利与其他产区最大的不同,也是别的产区学不来的。白葡萄酒中的矿石味是一种很难形容的味道,大概像是在夏日海边、溪边贴近石头时会嗅到的味道。

2. 夏布利酒通常较酸,易出现柠檬和奶油香气。

因夏布利气候较冷,即使种植了较易成熟的霞多丽,成熟度也可能只是刚过了门槛。不成熟的情况下,酸度相对较高;成熟度较低的葡萄,糖分较少,相对能转化成的酒精量也较少,因此夏布利酒通常比其他产区的霞多丽白葡萄酒更酸、酒精浓度更低。

另外,相对于其他白葡萄酒来说,霞多丽白葡萄酒是相对中性的葡萄酒,陈酿时较容易受到橡木桶风味的影响。所以酒款除了本身的柠檬和青苹果香气外,也常会出现奶油、坚果和土司等来自橡木桶的香气。通常放置于橡木桶中陈化的白葡萄酒,易出现奶油香气,这多半是来自橡木桶的风味。因为霞多丽的风味较为中性,多半依靠橡木桶赋予葡萄酒香气。

3. 喝夏布利要配什么?

餐酒搭配界常有一说:地餐配地酒。把夏布利酒拿来配有当地风土特色的餐点为最佳。所以你猜对了,夏布利配生蚝,就是经典搭配。

美国著名作家海明威在名作《流动的飨宴》中描述他早年穷困时和第一任妻子在巴黎的生活,里面就提到他常在巴黎小酒馆中点夏布利酒来配生蚝。所以非常推荐大家也试试!

“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白葡萄酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再借畅快的酒劲冲到胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。”——《流动的飨宴》,海明威

在黄昏中的巴黎,坐在小酒馆中吃着当地生蚝,配着冰得恰到好处的夏布利酒,东西不用贵,有味道就好。另外夏布利清新的酸度,搭配有点酸酸、甜甜、辣辣口感,且有带壳食物的料理会很棒,如泰国菜的微辣咖哩也是天作之合。

另外部分意大利料理常会有酸酸的番茄的味道,拿来搭配夏布利白葡萄酒也是一流。不过一般都是建议挑选平价的夏布利来搭餐,等级较高的夏布利因为风味细致,味道太强烈或丰富,容易和餐点互相破坏,搭餐难度较高。

此外,白葡萄酒适饮温度很重要!如果温度太高,像夏布利这样的白葡萄酒很容易让你觉得太酸,没什么香气。能够发挥夏布利酒潜力的温度约在9-11℃,如果不知道温度,宁愿冰一点再让它在杯中慢慢回温,你就能知道它在哪个时刻喝口感最佳。如果有机会尝尝新鲜的生蚝搭配夏布利酒,你一定能体会到海明威笔下那种简单又有味道的畅快滋味。

4. 怎么挑选夏布利酒?

夏布利酒的分级方式和勃艮第(Burgundy)其他酒类似,是依葡萄园分成4级,分别是:

(1)特级园(Grand Cru):夏布利有7片特级园。

(2)一级园(Premier Cru):夏布利有89片一级园。

(3)村庄级:通常会标示“Chablis”与村名。

(4)地区级:通常只会标示“Chablis”。

一般而言,葡萄酒等级越高越细腻,当然价格也越贵。不过法国的分级通常混杂政治、税收等其他与酒质无关的因素,所以同样的一级园或村庄级,也有高低之分。不用迷信高价酒,找出那些隐藏其中的好酒,发现葡萄酒的迷人之处!

来源:travel.163.com

标签:村上春树

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