网红胖阿姨锅贴曾差点消失 挪步300米成功“转正”

胖阿姨和丈夫在新店内做锅贴。周楠摄

胖阿姨和丈夫在新店内做锅贴。周楠摄

“胖阿姨,侬好!”“侬来啦,要几两?”“老规矩!”“好,侬欢喜,阿姨再送侬两只锅贴哦!”每天早上,虹口区祥德路上一间不起眼的胖阿姨锅贴店前,总会不断重复这样的对话。为吃上这口美味,不少市民远道而来。

然而这飘香街坊23年,被人称为“网红”的美味,之前在虹口区“四违一乱”整治中,差点从虹口的美食版图上消失。所幸,在城管队员协调下,挪步300米,胖阿姨锅贴成功“转正”。

一面受食客追捧一面遭邻居投诉

胖阿姨本名朱小龙,人很豁达。“可能我原来比较胖,不知哪天起,大家开始叫我‘胖阿姨’了。我觉得挺好,干脆店名就叫这个。”

她动作娴熟,一次次揭开锅盖,轻轻拨弄一只只整整齐齐、滋滋作响的锅贴,待煎至金黄,轻轻铲起。那些排队来买锅贴的人,总会迫不及待当场吃起来,鲜美的汤汁瞬间浸润唇齿。

草头锅贴,是阿姨的独创,草头拌鲜肉,一口咬下去清香而不腻,“鲜掉眉毛”。“以前肉价高,所以发明了这个草头锅贴,没想到那么受欢迎。”草头锅贴的意外走红,吸引媒体采访。,胖阿姨随之继续开发出卷心菜、萝卜丝黑木耳、韭菜等特殊口味的锅贴,个个品种受欢迎。

“高峰日要卖2000余只,相当于50斤面粉。”原料逐年上涨,但胖阿姨的锅贴始终用料十足,硕大的个头四只一两,一直卖6元。

原先位于祥德路311弄口的胖阿姨锅贴,就是弄堂口的一个食棚,没有堂吃。当年,下岗后的胖阿姨生活拮据,在邻里帮助下,在这里卖锅贴,一卖就是23年。阿姨每天6时开卖,9时左右收摊,尽可能减少油烟对周边居民的影响。然而,投诉依然不断。去年底,城管给胖阿姨下了死命令:“必须整治。要么取缔,要么搬走。”

“脱下城管服,我也是胖阿姨粉丝”

胖阿姨和她的丈夫,都是特别能吃苦的人。他们曾经插过队,又在20多年前双双下岗。彼时生活窘迫,胖阿姨做过清洁工、卖过粥,还在私人饭店帮过忙,向大厨学了一手,然后和丈夫一起开始做锅贴。

阿姨的处境牵动了城管欧阳中队的队员们,负责这一片区的城管队员高惠兵,一面安慰阿姨,一面在日常巡查中帮胖阿姨找门面。一个偶然的机会,他了解到位于祥德路140号的一家火锅店有空闲门面,便将这一信息提供给胖阿姨,双方一拍即合。火锅店不仅营业执照一应俱全,给胖阿姨的厨房间也宽敞明亮。胖阿姨很快购买了崭新的炉子,在新址顺利开张。挪步300米,胖阿姨锅贴“转正”了。

当胖阿姨要表达感谢时,高惠兵笑着说:“脱下城管服,排队买锅贴,我也是胖阿姨的粉丝!”

刚性执法还得兼顾居民美食需求

类似“胖阿姨”锅贴这样的人气美食,在虹口区欧阳路街道有不少。对于他们的管理,有一个底线不能破,那就是必须合法经营。

城管欧阳中队负责人说,一旦出现跨门营业、违法搭建、油烟扰民、无证经营等问题,必须取缔。但取缔后的生存之路,执法部门在有条件的情况下会帮着经营者一起寻找。

“我们对这片哪里有商户、有空余等情况非常熟悉,和商户也熟,比起单个经营者,资源会丰富很多。刚性执法、取缔一个违法经营者不难,但从人性化角度看,他们做点小本生意也不容易,何况周围居民也有美食需求,不能一端了之。”

记者了解到,即便帮助他们找到合法经营场所,但由于地点变化、房租等成本大幅上升,还是会有很多经营者不愿去,成功的案列背后,都有街道、城管、市场监管等相关管理部门所做的大量劝说、解释工作,成功的往往是“将心比心”的结果。

同时,美食爱好者也应意识到,类似胖阿姨锅贴这样成功“转正”的案例,固然让人皆大欢喜,但未必每个网红美食都能有如此机缘。从规划层面看,政府在取缔各类无证违法经营的同时,也要通过调整区域商业网点布局,建立网格化社区商业,引入正规连锁餐饮企业、便利超市等,以满足市民的日常生活需求。

本报记者 周楠 通讯员 沈春琛

来源:news.southcn.com

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