洋葱清热排毒净化血液!世界各地都在吃

美国名厨茱莉亚·奇尔德曾说:“我真不敢想象没有洋葱的世界会是什么样。”洋葱进入人类食谱已有至少3500年历史。它虽然外形普通,却是一种受到各国人民热捧的超级食物。

洋葱(供图/华盖)

洋葱(供图/华盖)

德国

生吃营养不流失

初到德国时记者就发现,德国人特别喜欢吃洋葱,几乎能在所有菜品中发现它的身影。统计显示,德国平均每人每年吃下近10公斤洋葱。

生吃洋葱是德国人的最爱,做成蔬菜沙拉,甚至吃饭时也会就着生嚼几片。德国人还喜欢把它当作香料,在肉汤快炖好时,把切好的洋葱放到锅里滚一下,即可享用。即使吃面包,也会在香肠或肉糜上加几片洋葱,更别提吃汉堡、披萨时,把洋葱当作必不可少的主料了。更让人想不到的是,甜点中也有洋葱。最著名的当属洋葱蛋糕和洋葱冰淇淋,我尝试,味道竟然一点也不冲,还有一种滑腻腻的甘甜。

点评:德国人生吃洋葱是很聪明的做法。洋葱营养价值高,而且生吃比熟吃好,最不会破坏其中的营养成分。中国老百姓很少吃沙拉,另外进食过多沙拉酱也有高热量的隐忧。所以除了洋葱沙拉,我们可以就着饭吃上几片,这样就不辣了。需要注意的是,患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人最好少生吃。▲

俄罗斯

一口土豆泥一口洋葱

俄罗斯人一日三餐都离不开洋葱。由于俄罗斯夏短冬长,新鲜的时令果蔬很少,也很难储存。在漫长的冬季,洋葱、土豆、胡萝卜、圆白菜就成了百姓餐桌上的“四大天王”。

俄罗斯人特别爱喝红菜汤,也称罗宋汤,洋葱就是其中的主料。做法是:把肉切成小块,把红菜头、洋葱、圆白菜、土豆、胡萝卜切成丝放进水里,加入盐、糖等调料一起煮,煮熟后再浇上酸奶油,味道鲜美。吃时,俄罗斯人习惯往汤上撒点香料,比如胡椒粉,再放入磨碎的奶酪和干面包,在寒冷的冬季喝上一碗,开胃暖身。

洋葱在俄罗斯吃法还有很多,无论是家庭聚餐还是在餐馆就餐,总能看到有人一口土豆泥一口洋葱,非常过瘾;很多人会将它做成拌菜,或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃;在俄罗斯,无论是馅饼、肉丸子还是烤肉等都离不开洋葱;和德国人一样,生吃洋葱也是很多人的最爱。

点评:罗宋汤以洋葱为主料,在世界各地大受欢迎。研究发现,每100克罗宋汤含蛋白质1.8克,脂肪2.7克,碳水化合物2.5克,多糖1.4克,膳食纤维0.6克,可见对人体来说是个营养平衡的食品。不过,建议孩子一顿最好别吃超过1/4个大洋葱,大人则为3/4的量。中国人如果不适应罗宋汤的口味,可以做成番茄洋葱汤,清热生津,清润开胃。

英国

无泪洋葱流行

洋葱的辛辣味道让很多人接受不了,切洋葱时也总会让人泪留满面。为了解决这一“世界难题”,英国农业研究人员研制出一种“无泪洋葱”。

这种甜味红洋葱的产地位于英格兰地区的贝德福德郡,贝德福德种植者公司的农民阿拉斯泰尔·芬德莱称,这种甜味红洋葱培育成功实属不易,为找到合适的杂交品种,他每个季节都会品尝400~500个洋葱。

新品种不仅不会让人流泪,食用后口中也不会留下难闻的味道。如今,在英国的主要大型超市都可以买到。由于品种特别,价格也比普通洋葱略贵一些,平均每个约1英镑(约合人民币8.5元)。

新品种从外观看和普通洋葱没什么两样,但其中的丙酮酸却被改变了,因为正是它产生着“催泪”效果。吃过新品洋葱的消费者普遍认为,吃下去口味温和,口感也更爽脆,完全不用担心刺激和异味,非常适合拌在沙拉中。

点评:中国想种出这种无泪洋葱,恐怕短期内无法实现。所以,我们还是把心思花在怎样切洋葱不辣上吧,之所以辣眼睛,是因为洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切,最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。

日本

洋葱皮也不放过

过去,日本人不吃洋葱,也没有这种蔬菜。二战后才得以引进,在政府科学饮食的倡导下,如今,洋葱已经在日本人的饮食中无处不在了。

日本人喜欢将洋葱切成碎块和猪肉一起包饺子,或切成大片和猪肉片、豆芽一起炒着吃;或将洋葱等加入味增汤;就连炸天妇罗、涮锅、烧烤等料理中也会使用大量洋葱;超市还会出售洋葱馅的面包、三明治等。

喜欢创新的日本人连洋葱皮也不放过,研制出保健食品洋葱皮粉。洋葱皮粉含有大量多酚类化合物和钙,能在一定程度上预防高血压、高脂血症,还能提神醒脑。除了当成保健食品,制成胶囊、分成小包装或作为茶饮直接食用外,也可以加入汤或调味酱中,使料理更浓郁美味。

点评:由于难以处理、口感不佳,一直以来,我们都忽视了洋葱皮的营养价值。洋葱皮自古就是中药的“原料”,很多人把洋葱皮水煎后服用。洋葱皮含有大量栎精(即维生素P),对血液过于黏稠、胆固醇过高有一定的预防效果。此外,维生素P还可以促进体内毒素排出,有利于美容。

来源:fashion.ifeng.com

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