外国美食家最爱的中国食物里 哪一道是你的菜?

在Fiona看来,中国的美食纷繁错杂,在地域的影响下具有完全不同的特色。

Fiona Reilly是一位往返于中国和澳大利亚之间的街头美食专家。她时常穿越于中国各地的大街小巷,寻找特色饮食并为其撰文,她的文章刊登在国内外的许多刊物上。以下是她最钟情的中国特色美食,其中一项似乎有些出人意料……

本文为编译,有部分删节。作者:Fiona Reilly来源:seriouseats.com

梅干菜

乍眼看去,这种深咖啡色、皱巴巴的东西一点也不像什么食材,倒更像是烟草。但是,凑近一闻,那种浓烈的香气就告诉你,它是用来烹饪的好东西。梅干菜是浙江绍兴的特产,它和米酒、鱼干、臭豆腐等一样,在当地人家的餐桌上十分常见。我是在吃炖五花肉的时候第一次尝到了梅干菜的味道,五花肉甜度适当、肥而不腻,与梅干菜的咸味及发酵而生的香味交融在一起,给感官带来了一次完美的体验。

绍兴酒

绍兴因其古运河、石桥以及中国最好的传统米酒而闻名。在绍兴一栋古老的酒楼里,我第一次品尝到了这种米酒的滋味。我坐在酒桌边,周围尽是装着陈年老酒的酒罐,上桌的米酒则盛放在被热水浸过的细瓶里,细瓶尚存的温热让米酒的香气和滋味愈发弥漫。

若是能在湿冷的冬日品一杯这样的酒,想必是再好不过了。传统的绍兴米酒由糯米和小麦经过发酵,并在深口的陶瓷容器中储存几十年之久,由此而酿成的米酒色泽从淡琥珀色至深棕色不等。想要买到一瓶真正的陈酿绍兴米酒,至少需要10美元。

大闸蟹

每年早秋,上海人都会去菜市场买时鲜的大闸蟹,大闸蟹是上海人最爱的美味之一。最好的蟹蟹脚末端有绒毛。最好的雌蟹一般在农历九月上市,这时候蟹黄最多,而最好的雄蟹则在农历十月上市,这时候的雄蟹蟹肉最鲜美。吃大闸蟹需要一双灵巧的手,对我来说,每次剥大闸蟹都像是噩梦一样。不过,当你吃到蟹黄时,就会觉得这一切都是值得的,蟹黄的口感好像半熟不熟的蛋黄一样,非常美味。

烧味

每次在香港街头路过烧烤店,我都会忍不住走进去吃上些什么。烤鸭和烤乳鸽在店里的白炽灯下显现出诱人的光泽,脆皮猪肉、烤鹅、白斩鸡、墨鱼等也都毫不逊色。看着窗口里挂着的这些美味,听着厨师干脆的菜刀声,很快,你点的肉就被切成片、加上甜酱料盖在了米饭上。为了避免影响食欲,你最好不要去注意那油腻的餐桌和做工粗糙的一次性筷子。

冰糖山楂

冬天的到来,意味着山楂上季了。这种圆圆的红色浆果有着奶油色的果肉,口感则类似于青苹果馅饼的味道。山楂生长在中国长江以北偏冷的省市。由于山楂具有涩味,因此常常和糖类搭配在一起食用。有些人会把山楂串成一串,然后蘸上麦芽糖稀,这种像一串红灯笼似的小吃名叫“冰糖葫芦”。不过,我更喜欢的是“冰糖山楂”——将山楂稍稍过油,然后用冰糖将其裹住。冰糖山楂脆脆的白色外皮包裹着酸酸甜甜的山楂,非常诱人。

夫妻肺片

传说很久以前一对成都夫妻做出了这种非常美味的四川冷菜,后得名“夫妻肺片”。制作夫妻肺片的材料有薄牛肉片及牛杂——包括牛心、牛肺、以及牛肚。将这些食材经过辣椒油、四川辣椒、黑醋及芝麻油的调味后,再撒上碎花生,这道四川经典冷菜就完成了。在成都,你可以在许多“苍蝇馆子”里尝到这道前菜,这些小馆子的卫生环境虽然不忍直视,但是菜肴绝对美味。

陈年普洱茶

如果你开始喝普洱茶,说明你已经是个资深的茶客了。在中国,一般只有喝过绿茶、乌龙以后,才会去品这种经过充分发酵的云南普洱茶。普洱茶通过丰富的味道和香气向品茶的人讲述自己的故事——喝着普洱茶,你大概可以联想到森林、湿润的树叶、雨后的石头等等。普洱茶的品性由当地的纬度、泥土成分、雨水和阳光所养成,它的特质在经过转熟和长时间的贮存后会更为突出。就像高品质的陈酒一样,我不会一个人喝高级的陈年普洱,只有当挚友来做客时,才会拿出来一起喝。

方便面

在中国的机场常常可以看到人们在吃方便面,遇上航班延误时,一碗方便面是必不可少的“救星”。我最喜欢的方便面口味是红烧牛肉,当我把调料包都放进碗里后,浇上开水,就能闻到牛肉的香味了。不过,我一直很好奇,为什么方便面配的是叉子而不是筷子。不管怎样,我认为方便面是旅途中不可缺少的好伙伴。

来源:travel.163.com

标签:美食

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