怎样让冻肉变成“小鲜肉”

在物质丰富的今天,吃肉已经变得非常普通,不再像三十年前,一年也吃不上几次肉。走进超市,来上二斤后肘肉,回家炒菜做汤都是不错的食材。只是这买来的肉一般当天都吃不完,切成小块放到冰箱的冷冻室里,这是很多家庭的做法。

经过冷冻,肉类再次取出食用的时候,就会发现一个问题,这肉冻得是特结实,炒菜要急着用,如果是自然解冻,恐怕时间上来不及,有些朋友就会拿着暖水瓶直接把热水倒在肉上,用热水解冻。虽然肉的表面看着解冻比较快,殊不知这样会造成肉的夹生,反而不利于解冻。

热水不但会让肉中的鲜味物质流失,而且B族维生素也会被破坏,最严重的是温热的环境还会使细菌滋生。怎样解冻才能安全快速呢?

●流水解冻

大家都知道自然解冻的肉,肉质细嫩,口感更好,但是所需要的时间比较长,没有个把小时难以解冻。建议您可以准备一个盆,把肉放在盆里,然后打开水龙头,涓涓细流不断流入盆中。盆中水满以后,要确保盆中的水及时得到更新,这样可以加快肉类的解冻速度,保持肉类的鲜度和口感。

●加适量醋

如果您在解冻肉类的时候,在水里加入一瓶盖醋,因为醋的冰点低,可以加快冰的溶解。不要有一点要注意,毕竟醋是带有酸味的,尽量不要选择陈醋、米醋、香醋。相对而言,甜醋的效果最好,但要控制好量,否则肉容易出现酸味,吃起来就难以下咽,食之无味,弃之可惜。

●金属夹肉

金属的导热性比较强,解冻时间就较短。找两个金属盆,将盆底洗净,用两个盆的盆底像“肉夹馍”一样将肉夹住,之后将夹着肉的盆倒扣于桌上。只需十几分钟,冻肉就可以切割了。

●微波解冻

您也可以把冻得硬邦邦的肉放入微波炉中,选择解冻键,就可以轻松完成解冻的程序。

但是有一点要注意,用微波炉解冻肉类的时候,要注意时间的选择,如果时间过长,恐怕这肉就要变得半生不熟,在解冻的过程中,最好随时观察冻肉的变化,做到不仅解冻快,肉类更要有营养。(王桂真 国家一级营养师)

来源:news.xinhuanet.com

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