主厨为拯救巴西饥荒,将剩余食材变成美味佳肴!

Via/译:小w

这是一个为国王和皇后量身定做的流动厨房。

这也正是国际知名主厨Massimo Bottura想要做的。这项举措的目的有点不同:利用残缺的食材养活那些饥饿的人们。

Massimo Bottura在家乡意大利摩德纳有一家自己的米其林三星餐厅Osteria Francescana,但当你走进他最近的烹饪圣殿时,你会发现它们相差无几。

“这并非一个慈善项目,而是有关文化的,”Bottura说。“它包含了建筑师、演员、设计师,为了创造一个充满美丽和文化的空间。”

比如巴西知名设计师Campana brothers设计了桌椅。圣保罗一位作品销售达数十万美元的艺术家Vik Muniz创造了一滴巧克力的巨幅壁画Last Supper。这是一个无时不刻让人们感到快乐、明亮、轻快的空间。Bottura说这次的努力是经过深思熟虑的。

“这个项目最重要的一点是我们给予尊严,重建尊严,”Bottura说。“这并不仅仅是美味的食物。”

但当然,美味的食物是其中的一部分。每个夜晚都会有不同的知名主厨掌勺。他们所要挑战的,是将那些剩余的食材加工成美味佳肴。

他说,“所以我们要拿烂熟的香蕉、难看的芒果或者几近过期的牛奶作为食材,像人们展示我们所能做的——奇妙、明亮、充满希望的东西。

尤其是奥运会的组织者,每个人都尽了自己的一份力。

Bottura笑着说,“里约热内卢所有的餐厅都在捐赠食物。就在昨天,一辆大卡车装着满是从奥运场馆运来的食物,我们都不知所措了。后来我们装卸了一部分,其余的都送给社区了。”

这个项目叫做RefettoRio Gastromotiva,它与Bottura在2015年米兰世博会上所做的一脉相承,当时他接管下一座废弃的剧院并把它改造成了独一无二的流动厨房。如今在里约,他们再次选择一个被遗弃的地方,位于拉帕居民区,远离奥运场馆。

Bottura说,“我们不在奥运村,我们在没有聚光灯的外围。”

每个夜晚,餐厅仅仅服务70个人。小小的团队能让你觉得就像是在一家设施良好的餐厅用餐。

在里约,至少有25%的人口都生活在贫民窟或是一贫如洗的社区。Bottura和当地的慈善机构进行了合作并决定谁能够上桌用餐。

有一晚,委内瑞拉的主厨Carlos Garcia烹饪了三道菜,我在一旁帮忙服务。为了能够进入餐厅,他们告诉我必须在晚上工作,Bottura说这是硬性要求。

他说,“不需要肤浅的人过来观摩我,因为我是世界上最好的主厨,而且我正努力着。”

另外一个要求是,为了保护客人的身份,让他们有安全感,我们不允许采访或者给他们照相。

我穿上围裙,客人们鱼贯而入。有一个跟随母亲的孩子。很多是年长者,一些患有可见的心理健康问题,一些变装入场。这些都是生活在社会边缘的人们。一开始,他们都不知该做些什么。

但当第一道菜(豆类和美味蔬菜汤)上来的时候,他们才如释重负。坐在长桌边,他们互相开着玩笑。

Bottura希望这个项目能够在其他国家继续实行。他说,“一切皆有可能,敢想就敢做。”这也是他的奥运希望。

来源:www.nhzy.org

标签:巴西

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