每个省一道看家菜,看看你的家乡是哪道!

导读

中国幅员辽阔,各个地方的饮食文化也各不相同,不同的菜系有着不同的风味。今天小编给大家带来了全国34个省市直辖区以及港澳台的看家菜,一起来看看自己家乡的是哪道吧!

1、北京——北京烤鸭

北京烤鸭可是世界闻名的一道菜,最著名的就是全聚德烤鸭了。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

做法:

烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。

2、上海——小笼包

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

做法:

将肉馅包入薄面皮中,放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

3、天津——锅巴菜

锅巴菜柔软滑润,清素芳香,可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。以大福来字号制作的最有名气。

做法:

以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,切成叶状,浇上卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。

4、重庆——辣子鸡

是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系。菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。

做法:

将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。

5、福建——佛跳墙

又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

做法:

鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料精心煨制而成。

6、辽宁——猪肉炖粉条

是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。俗话说:“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎。”

做法:

新鲜猪肉切好,粉条提前发好,锅内入油,将肉炒一下,葱花十三香炝锅,加入老汤或者清水适量加入调味料和粉条,稍微炖一会即可。

7、浙江——西湖醋鱼

当场选鱼,以醋为主;美器盛来,鱼身油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,形态生动,诱人食欲;入得口来,清香达肺,细嫩素爽,鲜美异常,百吃不厌。

做法:

通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

8、安徽——臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。

做法:

把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

9、云南——汽锅鸡

是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。

做法:

仔鸡洗净后砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,放到火上煮,一般需3 ~4小时。

10、吉林——清蒸白鱼

属于东北菜系,食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼,本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。

做法:

鱼切两断,加盐、料酒腌一下,加葱姜蒜,等水开后,上锅蒸。8分钟后出锅,倒掉盘里的汤汁。油锅加蒸鱼豉油煮一下,浇在鱼身上。

11、西藏——手抓羊肉

是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

做法:

青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入酱油调均,再放入香油;上桌时,带沾汁上即可。

12、广西——荔浦芋扣肉

是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富。

做法:

将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,稍腌入味。将荔浦芋切成芋片,入热油锅炸,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,蒸熟即可。

13、江西——三杯仔鸡

三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,发源地是万载县。菜品延伸发展开来还有三杯肉、三杯鱼等,味道相当不错。

做法:

烹调仔鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将仔鸡块炖熟。

14、湖北——粉蒸肉

荤素搭配,一份蒸菜上桌,都有垫底,肉在上面,蔬菜在下面,蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润,而肉又沾上蔬菜的清香,软糯不腻,入口顺滑。

做法:

把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

15、湖南——剁椒鱼头

湘菜中的一个菜品,以鱼头为主要食材,用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口,回味绵长。

做法:

先用盐,料酒腌制鱼头在表面铺上姜丝和红剁椒,放上蒸架,大火蒸10-15分钟,铺上蒜碎。另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

16、黑龙江——锅包肉

原名锅爆肉,是一道东北菜,为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

做法:

通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

17、新疆——大盘鸡

是新疆知青创造的地区名菜,菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

做法:

把鲜鸡切块;热油,油要足够多,把花椒炸透;油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒,加入蘑菇,开始焖;倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;倒入青辣椒红辣椒,即可。

18、甘肃——河西羊羔

是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各爆炒河西羊羔肉地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。

做法:

羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;花椒、桂子和沙姜用布包好;锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。

19、山西——羊杂割

为山西的一种地方小吃。利用羊下水制成,味道鲜美,色香味俱全,还很滋补。

做法:

把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。

20、陕西——葫芦鸡

是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。

做法:

制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛—盆内,添作料,入笼蒸透。油炸至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中。

21、广东——烧鹅

统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅色泽金红,味美可口。最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

做法:

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

22、山东——糖醋鲤鱼

山东临近黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。

做法:

料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;将葱、姜、蒜放入锅中,倒入对好的芡汁即可。

23、江苏——松鼠桂鱼

是江苏苏州地区的特色传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。

做法:

桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮。涂抹作料。油热至七成,将桂鱼和鱼头蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,炸至呈金黄色捞出,装上鱼头。炒汁,浇在鱼肉上,撒上松子即可。

24、青海——羊杂碎汤

是西北的一道名小吃,每个到西北的商旅都想吃回羊杂碎汤。柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。

做法:

煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。

25、宁夏——涮羊肉

选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。

做法:

将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成薄片;把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内;食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时在锅内烫涮。

26、贵州——干锅鸡

是一道汉族传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。

做法:

鸡块焯水去血沫,换开水煮20分钟,鸡汤待用;油热葱姜蒜片,豆瓣酱爆香,放入鸡块,花椒,大料,干辣椒,翻炒3分钟;放入鸡汤,茶树菇,腐竹,油豆腐煮至汤汁收浓;移入干锅,洒上香芹段,边烧边吃即可。

27、四川——麻婆豆腐

也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

做法:

将豆腐切块,放入沸水中氽一下,捞出用清水浸泡;炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

28、河南——鲤鱼焙面

是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的一件事。

做法:

鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。

29、河北——驴肉火烧

是河北保定著名汉族小吃。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

做法:

驴肉火烧为一种面食,一般为死面做成,将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。

30、内蒙古——烤全羊

是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全,别有风味。烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻。

做法:

处理好的羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。挂入热烤炉,将炉口盖严,大约 3~4小时取出。

31、海南——白切文昌鸡

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。有温中益气、养颜美容、安神之功效。

做法:

将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好,然后捞起加上适量香油,再配以酱料,一盘白切文昌鸡就做好了。

32、香港——咖喱鱼蛋

是一道美味可口的汉族小吃,属于闽菜,粤菜。此菜口感弹牙,鲜嫩,海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。

做法:

把鱼丸沸水煮熟、沥干,放油中微炸;留低油,放入蒜茸和香葱爆香,放入咖喱粉炒香;加入所有调料和两杯水煮沸,之后再放入炸好的鱼丸和青菜,慢火煮入味;加些椰奶进去,可以调和咖喱粉特有的辛辣。

33、澳门——葡国鸡

是澳门的代表菜之一。是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

做法:

土豆块煮成七成熟;用盐腌一下鸡块;锅至旺火,倒入油,洋葱、蒜茸炒出香味,下黄姜粉和咖喱粉爆炒,再下鸡块;鸡肉五成熟时,倒入椰奶、牛奶,烤箱预热到200度;加入土豆块翻炒,关火;把鸡块等装入烤箱盘,入烤箱烤20分钟即可。

34、台湾——卤肉饭

肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

做法:

坐锅点火倒入油,炒糖,加入酱油、盐、鸡精、八角、桂皮等,待水烧开后放入五花肉,高压锅中压10分钟,放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎;另起锅倒炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

这么多特色美食,你最钟爱哪一道呢?以后去旅行的时候不妨尝一尝,你也可以在家试一试小编附上的做法哦!

文 / 夕子

猜你喜欢

世界上落差最大的五座瀑布
骑大象,看它们的先辈都为吴哥
下班就离线?老板想和你谈谈
太浪费!亚马逊快递过度包装被
美国母亲生下“跨年双胞胎”
俄罗斯的冬天到底有多冷
汤汪中学一老师期末评语火了
跨省医保结算系统启动“部省对
这位富家女,直到上大学才知道
瘦贼偷红木一次数百斤