暗访北京肉串大型批发点 竹扦子地上拾起直接串

鑫源市场里,一摊贩切肉块时边干活边抽烟

鑫源市场里,一摊贩切肉块时边干活边抽烟

城东市场加工肉串区域的地面上污垢斑斑,走在上面粘鞋

城东市场加工肉串区域的地面上污垢斑斑,走在上面粘鞋

鑫源市场里,一摊主加工肉串时穿鞋抬脚,踏在盛放肉串的案板上

鑫源市场里,一摊主加工肉串时穿鞋抬脚,踏在盛放肉串的案板上

手不洗就下手穿肉串、竹扦子散落地上捡起来就用、嘴叼香烟边干边抽、穿着凉鞋踏在放肉串的案板上……

近日,记者暗访北京3个大型肉串加工批发点——房山城东市场、鑫源肉类批发市场、丰台南宫市场,发现部分摊位从销售鲜肉转身变为加工场所,其临时雇佣的人员无健康证。

专家表示,做肉串实际上已经属于食品加工的范畴,需要取得卫生许可证、营业执照等。一些摊位打着代客加工的名义从事肉串加工,是在逃避监管。

房山城东市场

女工不洗手直接穿肉串

位于房山区良乡凯旋大街的城东市场,是当地一家规模较大的综合市场,聚集着十多家牛羊肉摊位,除了卖牛羊肉,还加工成肉串对外批发。由于价格便宜,肉串客户除了良乡当地的餐馆,也有不少丰台的餐馆。记者了解到,这些摊位每天加工上万肉串。

7月30日上午,法晚记者来到城东市场肉类粮油调料大厅,发现西侧就是鲜肉部。由于已经过了销售早高峰,前来买肉的顾客很少,各摊位已经变成了肉串加工点。

记者注意到,各摊穿肉串的大多是上了岁数的女工,穿着普通服装,徒手穿肉串,没有任何卫生防护。在加工现场,记者看到两名女工戴着线手套穿肉串,其中一人的手套颜色已经发黑,看样子已经戴了有一段时间。

由于线手套属劳保用品,而不是卫生防护用品,记者问女工为何要戴线手套?她解释称,光手穿肉串比较滑,穿不快,于是自己花钱买了一副手套。至于手套是否每天洗,对方表示不脏,不用每天洗。

除此之外,记者还注意到,前来穿串的女工从外面进来后,手不洗就开始穿串,还有推完车、整理完摊位,就开始徒手穿肉串。

竹扦子掉地上捡起来直接用

在城东市场,部分加工者从摊位拿来肉,不清洗就直接切成小肉块。还有人把桌子上堆放的其他东西推到一旁后,直接就在桌子上切肉,非常不卫生。

至于肉串所用的竹扦子,往往打开包装后不做清洗、消毒,直接使用。记者在现场看到,有的人将竹扦子随意堆放,部分甚至散落在地上,女工捡起来就用。

该大厅西侧门口处摆放着一张桌子,两名穿肉串的中年女子频繁地与出入大厅的人打招呼。一次,其中一名女子抓起竹扦子追打与其开玩笑的人,回来后继续使用这些扦子穿肉串。

就竹扦子是否需要清洗,记者采访了丰台一知名烤肉馆的马经理。其介绍,竹扦子穿之前首先要经过清洗,然后还要消毒烘干。这是因为竹扦子在加工生产和运输过程中很难保证卫生,清洗消毒才能保证烤出的肉串也是卫生安全的。

鑫源市场

男子穿凉鞋脚踩案板上

除了良乡城东市场,位于西五环附近的鑫源肉类批发市场(以下简称鑫源市场)也是肉串大量加工销售地,海淀、石景山不少顾客都在此购买肉串。据一些摊主透露,该市场每天可加工上万肉串。

7月26日上午10时左右,记者来到鑫源市场,发现牛羊肉区没有一个加工肉串的摊点,工人也不见了。数位摊主均称,当天有检查,不让现场加工肉串,第二天就能穿串了,到时再来吧!

7月27日中午,记者再次走进鑫源市场,发现加工肉串的摊位果然出现了。其中一个摊位上,两名男青年正在加工小肉块,一人不但光膀子,嘴里还叼着香烟,边干边抽烟。

在另一个摊位,一名学生模样的女孩子正在穿肉串,而在她旁边坐着一个光膀子穿凉鞋的男子。只见该男子将脚踏在肉案上,脏兮兮的大脚距离肉串不到半米。据女孩子讲,该男子就是摊位老板。

在该市场,法晚记者注意到,一些加工肉串的摊位地面肮脏,满是污垢,踩在上面都粘鞋。

受访女工均称无健康证

记者分别对城东市场和鑫源市场的女工进行了采访,她们均表示是摊主临时雇请的,没有健康证明。

6月初至今一直在城东市场穿串的女工孙女士告诉记者,她穿一串0.12元,一天可以串1500串,计件工资,每天一结。她表示,市场所有的穿串工均是这个价,愿意干就干,不愿干随时可以不来。记者问有没有健康证明时,她显得有点吃惊,说老板没有这个要求啊。

随即,记者来到城东市场东部的一个摊位。此时,正有一个女工在穿板筋。记者问正在算账的老板是否需要穿串工,对方表示需要。得知记者想干时,对方用怀疑的眼光上下打量一下说,穿一串0.12元,一天不能少于1300串,每天收摊时结账。

在鑫源市场,记者遇到一名中年妇女,带着两个十四五的孩子前来穿串。她告诉记者,自己是临时被雇,没有健康证。之所以带孩子,是觉着正好放假在家,可以利用穿串勤工俭学。

专家看法 摊位加工肉串属逃避监管

就市场鲜肉摊位加工肉串,《法制晚报》记者采访了负责食品安全管理员培训的中国法学会会员、法学博士何名学。

他指出,肉串加工从本质上讲属于食品加工生产的范畴。而食品加工需要取得食品卫生许可证、工商执照等,其人员需要取得健康证明。

无证加工的肉串缺乏必要的加工生产设施、设备,缺乏必要的卫生防护措施,如对原料的清洗、对加工设备的消毒等。此外,还有操作人员的健康状况,比如是否有可能传染给他人的疾病等。因此,无证加工的肉串卫生无保证。

何名学认为,利用鲜肉摊位加工肉串实际上是在逃避监管。据他了解,一些鲜肉摊位,打着代客加工的旗号,实际干着加工肉串的生意。他表示,代客加工一般指为顾客提供方便的做法,其特征是数量小,当着顾客面做,如代刮鱼鳞、代铰肉馅等。而肉串加工雇用人力,不但数量大,且对外批发销售,完全符合小型食品加工企业的特征。

新思路

有市场

用机器加工肉串

丰台南宫市场有七八家穿肉串的摊位,除一家为手工穿串外,其余均为机器穿串。

7月24日,记者来到南宫市场一摊位前,发现其正在使用机器穿板筋串。只见操作人员将切好的板筋块码放在一个长方形的塑料盒子中,一次可以码放20块,然后摆放到肉串机上,由肉串机来穿扦子。

操作人员介绍,肉串机每小时可穿500个,优点是人很少徒手接触肉串,卫生多了,缺点则是肉串大小固定,且经过挤压的肉口感不是十分好。于是,机器串的消费对象一般是家庭,餐馆大多还是选择手工串。

来源:news.xinhuanet.com

标签:北京

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