首府饭庄--地道徽菜老字号

水墨徽州,人杰地灵。在古徽州这片土地上,不仅孕育了鼎鼎有名的徽商,更孕育了如今八大菜系之一的徽菜。“一生痴绝处,无梦到徽州”汤显祖当初的心思似乎已经无从考证,却给后人留下了对徽州文化的无限遐想。

流传千年的徽菜

徽州素有“山清水秀,人杰地灵”之誉,白墙黑瓦间,是徽州秀丽典雅的风景和徽州女人风姿卓越的身影。经过百年的沉淀,含蓄而温婉。

乐途旅游网摄影师吴轩

地道徽菜首选

说到徽菜那么不得不提到徽州,说到徽州的徽菜那么第一个反应便是首府饭庄,因为这里的徽菜最地道最传统,历经多年的发展,仍然沿用着最初的烹饪方法,如果想吃正宗徽菜,那么首府饭庄不容错过。

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徽菜,清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,这与徽州人特有的性格特点是分不开的,内敛低调,注重修身养性造就了徽菜的特色。不仅如此,徽菜更具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜的特点。

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徽菜采用的原料纯正,选料精细,制作严谨,一切立足于原料的新鲜活嫩,烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口,味美隽永;炖菜 讲究汤醇味鲜,熟透酥嫩;蒸菜着重原汁原味,爽口宜人。

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料理方式的严谨

由于地理环境的差异,安徽人的口味差别也大相径庭,从“闻着臭,吃着香”的黄山臭鳜鱼到淡鲜香嫩的巢湖银鱼豆腐羹,从绵滑清爽的淮南豆腐宴到汤汁醇厚的芜湖小笼汤包……在漫长的岁月里,“徽味”历经时间的传承,形成了诸味纷呈的“无穷”魅力!

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首府饭庄的徽菜是祖传做法,口味浓郁、火侯到位、选料严格、精工操作等特色,并将游历各地所获得的经验与知识融入与创新开发菜系之中,徽菜中的酸、甜、苦、辣、咸,经改良后,已经较适合现代人,但没有改变原始的做法。菜单裡有上百道菜,每一道都匠心独具,却又不悖离传统。

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徽菜在主料原色的搭配上深下功夫。比如说石耳豆腐丸、雪里送炭这两道菜,都是以黑、褐色与白色搭配,色彩对比强烈;翡翠虾仁鸡片,则以淡绿色的嫩蚕豆板与白色的蛋白、玉色的鸡片搭配,色彩秀雅;又如金凤卧雪,以麻油鸡的金黄色与白色的蛋沫搭配,色彩和谐。

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徽州人民充分利用食品的自然形色来展示菜肴外观,象冬笋的嫩黄、豆腐的玉白、香菇的熟褐、蕨菜的青紫、辣椒的艳红和馃品的金黄,都被人们用来烹饪调色,借以增强菜品的观赏性,这就培育了徽菜烹调方面的“重色”观念。

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清蒸鳜鱼、三虾豆腐、芙蓉鸡片、青鱼头尾、清炖甲鱼、狮子滚球外、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等特色菜肴,都是徽菜的代表。

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虽然历史上的徽商已成过去,但从事徽馆业的徽商却把历史成果保留到现在,让我们得以从徽菜馆中见识当年的徽商文化和徽商精神。那么就来到徽州来到首府饭庄一同体验地道徽菜,然后感悟那段难忘的历史吧。

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