饕餮大餐,舌尖上的余姚——阁老家宴

泗门阁老家宴形成于明代中期,为明代贤相、太子太傅谢迁所开创。谢迁上表请诛权阀刘瑾,失败后回到了余姚泗门老家,深居简行。待五年后刘瑾伏法,谢迁因人望得以复职,慕贤者之名而来拜访的宾客络绎不绝。大食客谢迁在迎来送往中对原先的普通家宴进行改良和创新,并逐步行程了一套完整的宴席体系。因谢迁于弘治年间入阁任大学士,民间尊称“谢阁老”,故被后人称为是“阁老家宴”。

这里的就餐环境很是可圈可点。置身这古香古色的江南园林建筑中,以一曲婉转悠扬的古筝曲佐餐,让步入宴会厅的我们仿佛穿越到了明代阁老家中,从心到胃尽享美好体验。

宁可食无肉,不可餐无茶。品家宴,怎么缺得了这杯盏之中的一缕香茗。感谢这位专业的茶艺师,用精湛的茶道表演,让我们体会余姚的茶文化。余姚是绿茶龙井的重要产地之一。余姚之绿茶,入口清新,回甘十足,入宴前喝上几杯,每一个毛孔都仿佛茶香四溢。

正席开始,工作人员解释:阁老家宴按照冷盘热菜的数量和菜肴的质量分为八围筳,十二围筳,十六围筳,和二十四围筳。二十四围筳是阁老家宴的最高等级,相传谢迁在世时只举办过三次,一般十六围筳是主流。我们今天吃的这桌就是十六围筳。

十六围筳包括十六只冷盘,十六道冷拌,十六道热菜,四道点心。我们还未上桌,十六道冷盘已经准备好了:瓜果,四金果,四水果,四拌菜。每次上菜也是四道为一组。即是家宴,菜品最讲究的就是普通可见的食材,搭配最用心的烹调和制作工艺,体现最复杂贴心的口感。

才能绝好的体现家的味道。一般来说四瓜果是葵花子,南瓜子,杏仁,小金生;四金果是金桔,黑枣,葡萄干,杨梅干;四水果一般就是时令的水果了,季节不同,种类不同。

四拌菜是拌海蜇,拌猪心,拌蒿菜,拌榨菜,重点来介绍下拌榨菜,余姚也是榨菜之乡。这道菜看上去比较普通,但是入口却有大不相同,又滑又脆,鲜香浓厚,回味无穷,果然不是浪得虚名的。

接下来上的是四道白切:白切羊肉,白切鸡肉,白鸡糟肉,白切糟鸡。白切的做法,就是祛除烹饪中的佐料的干扰,来集中体现食材的原汁原味。我最爱的就是白切羊肉,特别是入冬时节,羊肉的热气暖心暖身,特别享受。

八种海鲜,分两次上,四四一组。一般来说是:盐炒河虾,外婆熏鱼,清蒸河蟹,宁式鳝丝,血蚶,时令海鲜白玉蟹,风带鱼,渔家双拼这八道菜。

风带鱼是东海里的海鲜,是舟山宁波一带的家常特色菜。用当地老百姓的话说,真的是鲜掉眉毛!口感咸鲜,浓郁鲜美,特别下饭。果然美食藏在民间。

四大菜是糟香鲥鱼,原味鸡,红汤甲鱼,雪菜梅鱼。

其中红汤甲鱼也是余姚的数一数二的特色菜,这个菜又有一个非常美好的寓意,独占鳌头。好口彩更让它深受当地人的欢迎,是宴请重要宾客的必有之菜。原味鸡汤的食材非常重要,走地的老母鸡,炖出厚厚的一层油,喝上一碗,暖流入喉,唇齿留香,余味不绝。

原味鸡汤的食材非常重要,走地的老母鸡,炖出厚厚的一层油,喝上一碗,暖流入喉,唇齿留香,余味不绝。

四热菜,一般是糖醋排骨,红烧划水,滩涂,三鲜过桥。也是家常主打菜,每道菜都需要费心费时才能完美。

接下来上桌的是四扣碗:笋干菜扣肉,扣火腿,扣鲍鱼,扣干贝,口味都以浓香为主,和之前的几轮菜口感不同,四道菜之间又有差别,层次分明,好像一阵阵的海浪冲击着你的味蕾,让完全不同的数种味觉体验在口腔中交互转换。

四菜汤,是黄鱼辽参羹,芙蓉鱼肚,酒酿丸子羹,状元狮子头,也是第一次吃饭会吃四道汤,加上前面的原味鸡汤就是五个汤的选择,专治各种选择困难症。

四时蔬,也是时令菜,不同的季节还是不相同的,清脆爽口,解油腻。

最后还有四份点心,豆酥糖,野菜饼,烧麦和状元糕。状元糕也是宁波余姚一带的特色甜品。这余姚自古多状元,难道也有它的功劳?

除了令人咋舌的丰富菜品,餐厅背后的故事和宴席被赋予的历史底蕴,更是让人心醉。能一顿饭就领略完余姚这个地方的家常美食,这种体验,确是不可错过。“闻香识余姚”,尚未闻到花香,茶香,美食之香已经让人心醉。

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