灵山酒酿--美味不怕巷子深

酿酒都知道是酿造酒的意思。那么反过来读”酒酿“又是什么意思呢?酒酿在有些地方也称醪糟、甜酒。

乐途旅游网摄影师 吴轩

酒酿,简单却让人难忘的小吃

酒酿严格来说就是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

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酒酿一般会在超市有销售的,大多是在冷藏的货架上发现一堆圆形的塑料碗,里面装着的是糯米堆垛成同样圆形,中掏一洞的甜酒酿,样子上略欠风雅。但便是这卖相朴实的小小杂食,空口吃起来爽,煮碗酒酿蛋,或是酒酿圆子,则是香。

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吃过一口就难以忘怀

温热的老米酒,闻上一闻,顿时感觉一股浓郁发酵的糯米清香沁入心田。喝上一口,清冽、香甜、醇厚,而且糯软黏嘴,你就不忍放杯了。一会儿功夫,我的双颊就灿如桃花。几杯下肚,额头已经微汗,浑身热乎乎,暖洋洋。

那股清香和甘甜已然沁入五脏六腑,滋润着整个身心。酒喝到微醺的时候最好,感觉身体的每一个细胞都打开了,自由舒展,通体舒畅。老米酒的后劲很足,它会慢慢地让你意识迷糊,头脑混沌,缓缓进入甜美的梦乡。喝过一杯纯正的老米酒,由此想念牵挂一辈子。

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繁杂的工艺只为这最正宗的美味

老米酒是由家乡巧手的农妇或者老师傅们做出来的。这里家家户户都会做老米酒。首先要选好饱满的上等糯米,清水淘洗浸泡,将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内蒸。直到饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。接下来是拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,然后发酵压榨。

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经25天左右发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束,此时可以开坛提料。接着把糯米酒装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。最后进行澄清,压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间久了,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为美酒。

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看着金黄透亮,清澈晶莹的老米酒,你会更加珍惜眼前的这一杯好酒,舍不得浪费一点一滴。如果你到山里来,农家好客的主人会拿出最好的"胡子米酒"招待你,会煮出最丰盛的吊锅欢迎你。他们的纯朴热情,会让你感动,会让你不舍离去。

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每碗酒酿都有一段情怀

我想,人生也如这一坛子老米酒,需要经过流年的淘洗浸泡,生活的蒸煮煎熬,岁月的发酵沉淀,才能这般醇厚,清香,才能痛而不言,笑而不语,才能香飘万里,回味悠长。这一壶壶老米酒抚慰了尘世里那一颗颗看尽繁华,饱经沧桑的心,一口饮下的是生活的酸甜苦辣,悲欢离合。

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人生是一粒种,落地就会生根,风吹年华的梦,落叶总要归根。老米酒是远方游子魂牵梦绕的乡愁,老米酒是孩子睡梦里的甜美梦呓,老米酒香飘过老人丰衣足食的简单愿望,老米酒香飘过中年汉子五谷丰登的朴素理想,老米酒香飘过年轻人憧憬未来的纯真梦想。他们在这里守着日月,守着这一方热土,守着青山绿水的家园,守着这一坛坛飘香的米酒,守着土地深情赋予和馈赠的珍贵礼物。

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酒酿,既润又糯,既甜又香,这一碗美味,毫无矫揉造作之感,又有几个人能抵挡得住这样的诱惑呢。

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