鸡蛋生吃好还是熟吃好?揭鸡蛋最健康吃法

在家吃鸡蛋时,老人常会盯着时间,生怕把鸡蛋煮太熟了,因为传统观念认为,鸡蛋吃半熟的最营养,甚至有些人爱吃生鸡蛋。可如今,网上到处传言说吃鸡蛋不能生吃,否则有害健康。

鸡蛋到底怎么吃(供图/华盖)

鸡蛋到底怎么吃(供图/华盖)

吃生鸡蛋有哪些害处?

一.吃生鸡蛋易患传染性疾病

大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高. 细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋,也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上,再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温,煮沸8min~10min,蛋壳内外的细菌就会被杀灭。

二.生鸡蛋中的蛋白质不易消化

生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶,使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性,因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。

三.生鸡蛋导致生物素缺失

生鸡蛋中含有一种蛋白,可以和人体生物素发生反应,生成难以被人体消化的物质,导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化,引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性,所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。

所以,我们平时一定不要吃生鸡蛋,半熟的鸡蛋也不要吃。其实鸡蛋的吃法很多,如煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋,每一种都是非常美味的。那么,哪种鸡蛋吃法最健康呢?

健康NO.1带壳水煮蛋:加热温度低,营养全面保留。

煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

健康NO.2蒸蛋:加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

健康NO.3水煮荷包蛋:加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

健康NO.4煎荷包蛋:加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

来源:fashion.ifeng.com

标签:营养

猜你喜欢

怎样成为一个出色的女孩
印度人眼中的印度 VS
他骑着自行车回家过年
45岁以后近9成人无生育能力
记住这些紧急救护细节
中国这么美,你去过哪几处?
十大撩妹金句,你值得拥有
人点烛 鬼吹灯,一部网剧炒火
反季节蔬菜到底能不能吃
2016年度十大科学流言