这样的炒菜习惯可能会有致癌危险

炒菜是每个家庭里面都要面对的事情,炒菜是一项长期摸索出来的经营,但是错误的炒菜习惯可能会有致癌的危险哦。下面本文将为大家详细的介绍。

致癌的炒菜习惯

1、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2、等到油锅冒烟

这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

3、炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。油冒烟时才下锅

4、剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

炒菜的技巧

1、锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入。

2、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。

3、炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

4、炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

5、其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

6、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。

7、家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。

8、要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观。

9、有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

10、有些材料要略炒过后,再加水煮熟。

11、煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

猜你喜欢

考古学家发现五千前来自太空的
使用蓝色洁厕块相当于自杀
车险理赔12句不能说的话
这才是最真实的迪拜生活!
穿越时空是否真的能变为现实
万年冰块夜华遇素素后内心戏好
从怀孕到生子要办哪些手续
驾照未满一年不能上高速
陕西28岁男子自杀跳井后悔
人点烛 鬼吹灯,一部网剧炒火