中華そば嘉一,一碗面的匠心

相比充斥着游客的东京、大阪,日本东北部的仙台鲜有人至,这里的神社、餐馆以及自然景观都只有为数不多的本国人婚丧嫁娶、祈愿还愿,履行着这些目的地初建时的功能。在仙台小住几日,早起赶朝市时蔬的新鲜劲儿,趁夜在夜市的居酒屋躁动一把,这份清静竟让人产生出一种生活在别处的闲适感。

中華そば嘉一开店的时间并不长,从2009年到现在,短短的7年时间。拉面馆里只有十四个座位,每天从中午十一点营业到下午三点,逢周三休息,每月第三个周四继续休息,不扩建,不延长营业时间,即便如此,倾慕嘉一先生手艺的食客还是踏破了门槛。想吃一碗面需要排两小时长队,小小的面馆已经站不下更多的人,队伍便索性一直蔓延到国分町的大街上。因为真的好吃,等再久也没有见到一个食客不耐烦的走开,作为一名非专业吃货,我打心眼里羡慕这碗面,毕竟有人为它倾注了全部的匠心。

周末的仙台,青叶祭游行的队伍载歌载舞的走过,中華そば嘉一拉面店内每个人都安静的忙碌着,丝毫不受影响。拉面师傅嘉一先生守在煮拉面的汤锅旁,将提前做好的面条用手抓出并快速抖动,把缠绕在一起的生面条根根分离,而后放入汤锅中,待面条煮熟后迅速用笊篱捞出,轻轻抖动,面汤沥出,只留下根根充满嚼劲的面条。

年轻一点的眼镜男孩头上裹着白毛巾,一丝不苟的将叉烧跟甘笋摆入面中,偶尔空闲,则忙着将等位食客手中的点菜票据收好,准备下轮备料。店中唯一的女孩留着的短发,利索的收拾着客人留下的碗筷,偶尔温柔的说一句,您久等了!三个人配合的有条不紊,有点像手机游戏——餐厅物语般充满程式感。

拉面店很小,小到没有菜单,只有一台自动点菜机,红黄蓝绿粉橘,六种颜色代表了不同口味的面条,投币、选择颜色,一张橡皮大小的点菜票据弹出。选了最传统的酱油味,在等待了近两个小时后,终于坐了下来。

先喝一杯冰水,当期待的拉面摆到眼前时,突然觉得漫长的等候,加上之前拜访的闭门羹,都是值得的。第一口喝高汤,金黄色鸡汤的鲜美瞬间环绕于唇齿之中,即便汤还有些烫嘴,但却无法抑制继续喝下去的冲动。碱水面条朴实且微带弹性,卧在高汤中根根分明,强调着自己的存在感。竹笋鲜美,鸡肉叉烧略有些硬,但持续咀嚼,鸡的香味却又不断蔓延出来,跟口中的汤与面融为一体。

很少能完整吃掉一餐的我,竟也连面汤都一滴不剩的喝完,四下看去,周围的食客无一不是如此。这种绝妙的拉面烹煮方法,让人感受到嘉一先生作为料理人多年练就的熟练度,以及坚持用精致的生意方式与食客保持默契的感性态度。感动着,私想把拉面之神的称号颁发给他,但又怕在这个卧虎藏龙的地方,还会隐藏更多不知名的高手。闭上眼,细细回味着口中残留的鲜味,这不只是味道,也是来自嘉一先生的,一碗拉面的匠心。

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