用火煨制的美酒你听过见过尝过吗?

神秘从江之行,短短几天,见识的神奇不断,出乎我的意料,超乎我的想象,爆亮我的眼球。今天和大家分享的是用火煨制的佳酿,叫煨酒。酿酒的工艺多种多样,煨酒第一次听说,第一次见识,第一次品尝。我们一道来亲身体验一下这美妙的时光吧。

摄影/菱湖夜月

今日行程——加榜,印象中的是气势磅礴的壮丽梯田,车行驶在盘山公路上,窗外依山而建绵绵不绝的梯田令人震撼,就想下车走进梯田好好感受一番。然而,车子却没有停下的意思,领队说,现在的光影不是欣赏梯田的最佳时机,我们先去感受神秘从江独特的“七香”中的“香酒”、“香猪”。

摄影/菱湖夜月

在莽莽的月亮山深处,从江县加榜梯田以其雄浑壮阔、气势恢宏的气派征服了无数中外游客,其稻饭鱼羹和原始古朴的农耕文化更是神奇壮美。加榜乡不仅仅梯田闻名于世,基因保护完好的香猪和工艺独特的煨酒已是众人寻觅的亮点。

摄影/菱湖夜月

下尧,壮语“於喇”,系黑衣壮族。据传,壮族同胞祖先迁徙到这里定居繁衍已有28代,570余年。这里清溪环绕,妖娆多姿,山峦迭嶂,云蒸霞蔚,在这样一种最能令人幻想的环境中,必然有更多的神秘气氛和浪漫情调,也必然有许多令人叫绝的神奇产生。

摄影/菱湖夜月

煨酒,就是这块神奇土地上,勤劳的壮族人们创造出来的神奇。在下尧,家家户户都有煨酒。不论走进那户那家,通常在火坑边就会看到少则几个、多则几十个的大小坛子,里面装的就是传说中的煨酒。

煨制佳酿/图片来自加榜乡资料

煨酒原料来自当地特有的“一家蒸饭百家香”水稻——香糯。酿制的工序却很复杂,先是将选好的香糯米蒸熟,用酒曲拌匀,盖上酒草叶及秧草席发酵取汁,三到五天连糟带汁放到大酒缸里泡制,待稍有苦味后把酒汁分装酒坛,用粽粑叶把坛口盖实,置于火边煨烤十二小时后取出冷却,最后用火灰、泥巴拌成泥浆,把坛口封严,放到阁楼上继续发酵。

摄影/菱湖夜月

每年秋季乡糯收割后,选上好的糯米,开始制作煨酒。(现在秧苗刚刚栽插,不是制作煨酒的时节,故没有煨制的场景)主人在屋中间置放火盆,煨制佳酿。十几个小时火不能间断,温度也不能忽高忽低,主人必须坐在火塘傍添柴加火,掌握温度。

摄影/菱湖夜月

壮族是一个非常喜爱音乐的民族,守候煨酒间歇,主人们抱着心爱的壮族琵琶,吟唱着心中的歌曲,与煨酒一同升温,发酵,陶醉,升华为人间琼浆玉液。

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《舌尖上的中国》第七集取景下尧村,就是在这家拍摄的煨酒制作场景。这一对男女主人,很奇妙。男主人内敛、腼腆,如煨酒般绵柔;女主人开朗、好客,似火焰般热情。男主人壮歌唱得好,他们相识于壮歌,相爱于壮歌,相伴于壮歌。在我们的怂恿下,一幕爱的情景再现啦,祝福他们。

摄影/菱湖夜月

放置煨酒的阁楼,光线昏暗,温度阴凉,自成一个特殊的环境,有利于煨酒继续自然发酵。放置的时间至少2-3年,时间越久,酒的品质越高。

摄影/菱湖夜月

有朋自远方来,怎么也得尝尝自家酿制的煨酒,好客的女主人开启一瓶煨酒,让我们每人浅浅地品尝了这壮乡山水孕育的佳酿。 我们忍不住抱回一坛封存多年的煨酒,晚餐时细细品味。

摄影/菱湖夜月

煨酒色似浓茶,汁黏如蜜,香甜可口,酒精度约20度左右,柔和,绵长,对肠胃无刺激,饮后不伤身体,回味无穷,具有养颜保健之功效,是休闲、待客的最佳饮品。

摄影/菱湖夜月

晚宴,当开启酒坛时,一阵甜香迎面扑来,把酒倒进小盆,在盆中舀出一杯,杯中的酒黄得发亮,颜色金黄带黑,轻晃酒杯,粘稠如蜜,浅尝一口,其味芳香,清甜爽口,暖暖的,酒里带着温度,一股似蜜的浓香从脚底直抵头顶,舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒浆里收缩伸展,绵长悠远的回味让人飘然若仙。

摄影/菱湖夜月

传说壮族的祖先在迁徙过程中非常艰辛与坎坷,唯以酒消愁,以酒养身,以酒取乐。在迁徙中不便于携带过多的的美酒,便把美酒倒入瓷坛中,用火煨开,然后用田泥巴密封后放置于山洞用泥土埋藏,若干年后又经过此地时找来饮用,发现味道更加香甜。从此后壮族人民一直按照这种方法酿酒,就成了今天壮乡待客必不可少的煨酒。

下尧村位于贵州省从江县加榜乡西南部,距乡政府6公里,距县城129公里。

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